水掛け菜　都留で収穫期迎える | 海と日本PROJECT in やまなし

　都留市特産の「水掛け菜」が収穫期を迎えています。市内では正月の雑煮やおひたしなどに使う青野菜として親しまれています。
　同市十日市場の農業斉藤愛夫さん（７３）は約７㌃の畑で水掛け菜を栽培。１株ずつ丁寧に地面から抜き取った後、１５～２０株ごとにわらで一束にまとめ、そばを流れる湧水で土を洗い流しています。今年は１０月中に暖かい日が続いたことで、例年よりも株が大きく成長したそうです。
　斉藤さんは１２月１０日から、同市大原の「道の駅つる」に水掛け菜を出荷しています。収穫は年末に最盛期を迎え、来年２月中旬まで続くそうです。斉藤さんは「味はほのかに甘く、ゆでてもシャキシャキとした食感を楽しむことができます。たくさんの人に食べてもらいたいです」と話しています。
　市産業課によると、市内では十日市場、夏狩の両地区で約２０軒の農家が水掛け菜を栽培、販売しています。周辺の湧水の水温が年間を通じて１２～１３度に保たれているため冬でも土が凍らず、水掛け菜の栽培に適しているといいます。